À la carte
La cucina, essendo il frutto della commistione fra un’anima ligure e una bolognese, non è puramente tradizionale, ma ripropone piatti classici e le tradizioni di entrambe le regioni con una visione moderna e creativa.
Il menù comprende piatti sia di pesce che di carne componendo una carta breve ma dinamica, in modo da poter cambiare spesso anche secondo la stagionalità dei prodotti. Tutto questo è accompagnato da una carta vini ricercata, frutto di dedizione, studio ed approfondimento, che ha portato alla scelta di cantine familiari, meticolose e con prodotti sempre in evoluzione e al contempo di grande impatto gustativo.
Antipasti
GRAN CRUDO DI PESCE
Salmone marinato, gambero rosso, tartare di tonno, scampo, sashimi di spada, gelè di mela verde, gel di carota, emulsione di ananas, frutti rossi aciduli, spuma di yogurt
27.00 €
TRILOGIA DI POLIPO
Polpetta di polipo croccante, brodo tiepido orientale, aspic, ortica stufata, olio al limone
15.00 €
CAPASANTA
Capasanta leggermente scottata, spinacino, chips nera di tapioca, infuso di pomodoro affumicato
15.00 €
CALAMARO
Calamaro “mediterraneo”, marshmallow al pepe, colatura di pesto, croccante di pomodoro
14.00 €
CARBO-UOVO
Mousse di pecorino romano, spuma di carbonara, kataifi, chips di guanciale, pane paprika e papavero
13.00 €
Paste E Risotti
GAMBERI & BURRATA
Spaghetti “Monograno Felicetti”, crema di burrata, battuto di gamberi rossi di Mazara, polvere di pistacchio, chips di Parmigiano, essenza di gambero
17.00 €
PASTA & SARDE
Linguina “Monograno Felicetti” affumicata, coulis di pomodoro, sarde, polvere di pane croccante
16.00 €
RISO & BOTTARGA
Riso “Acquerello”, vongole veraci, clorofilla di prezzemolo, limone candito, bottarga di muggine, chips di molluschi
17.00 €
ASTICE
Raviolo di melanzana, astice scottato, bisque, ricotta “home made”, corallo di crostacei
20.00 €
EMILIA-ROMAGNA
Raviolo al doppio tuorlo, crema al prosciutto crudo di Parma, chutney di pera di Modena e aceto balsamico, mousse di mortadella parmigiano e pistacchi, spuma di radicchio rosso di Ferrara, crema di squacquerone e formaggio di fossa
16.00 €
Carne E Pesce
TONNO
Tonno in crosta di quinoa, pesto di edamame, friggitello bruciato, chips di patata dolce, salsa teriyaki, aria al wasabi
21.00 €
TRIGLIA
Triglia leggermente scottata e il suo fondo, pappa al pomodoro, gelato alla provola affumicata, dressing al basilico, crumble di pinolo
21.00 €
BACCALA'
Baccalà in foglia, zuppetta di ceci, riso venere esotico, chips croccante
18.00 €
CONIGLIO ALLA "LIGURE"
Lingotto di coniglio e il suo fondo, spumoso di spinaci, tapenade di oliva taggiasca, chips di acciuga, terra di pinolo
19.00 €
MAIALINO
Maialino da latte affumicato, glassa stout, ananas caramellato, bavarese di pecora, dressing al peperone bruciato, cotenna soffiata
19.00 €
Formaggi
Selezione di 5 formaggi “a carello” dell’Azienda “FOSSA DELL’ABBONDANZA” di Renato Brancaleoni, accompagnati dalle nostre confetture.
15,00€
Biancomora
Formaggio di capra a crosta fiorita maturato con more selvatiche
Sette Nani
Caciotta di mucca maturata in aromi di sottobosco e tartufo
PECORINO ALLE NOCI
Pecorino in purezza maturato in foglie di noce
AlPEGGIO SAURIS
Formaggio di mucca dai pascoli di alta montagna
CERATO DI MUCCA
Formaggio di mucca dalla cagliata acidifciata, maturato in cera d’api
Blu di capra
Erborinato dolce di capra lavorato in crosta con frutti di bosco
Fossa
Pecorino che, come vuole la tradizione, matura in fosse granarie da agosto a novembre
Dessert
LINGOTTO
Mousse alla nocciola del Piemonte, frutto della passione, fondo croccante di gianduia, glassa fondente
8.00 €
LIGURIA
Pannacotta al pinolo, biscuit al basilico, ciottoli al canestrello, acqua al bleu curaçao
9.00 €
MILLEFOGLIE
Mousse cocco, ganache all’ananas, gelè al malibù, sorbetto al passion fruit
8.00 €
GIARDINO
Ganache alla pesca, crema alla fragola, mousse cioccolato bianco, tenerina, pâte de fruit all’albicocca, sorbetto fragola
7.00 €
Degustazione di gelati
Tris di gelati:
Melone e liquirizia
Pesca e vin Santo
Fichi caramellati
7.00 €
