Menu degustazione

Abbiamo ideato per voi due diverse proposte di menu degustazione, costituendo per noi un'opportunità per presentare la nostra idea di cucina e per voi un'occasione di gustare diverse portate all'interno di un percorso costruito a regola d’arte.
L'intera esperienza gastronomica è impreziosita dall'abbinamento di vini esclusivi selezionati per ogni piatto presentato.
Il costo del menu è da intendersi vini e bevande escluse.
ABBINAMENTO VINI: 5 CALICI 30€

MENU "MARE"

Entree di benvenuto

UOVO 66 °

Uovo morbido, barbabietola stufata, spuma erborinata, chips di rapa rossa, nocciole salate, pan brioche all’origano

(1, 3, 7, 8)

SGOMBRO

Sgombro affumicato alle erbe aromatiche, crema di funghi, porcini snakè, capelli di porro, riduzione di vino rosso

/// (4, 12)

GAMBERI e BURRATA

Spaghetti “Monograno Felicetti”, crema di burrata, battuto di gamberi rossi di Mazara, polvere di pistacchio, chips di Parmigiano, aria al lime

/// (1, 2, 7, 8)

POLIPO

Polipo rosticciato, crema di topinambur, indivia fermentata, spugna al nero di seppia, maionese di corallo

/// (3, 4, 9)

Lavanda e Pompelmo

LINGOTTO

Mousse alla nocciola del Piemonte IGP, crema inglese al frutto della passione, glassa al cioccolato fondente, base di pailletes feuilletines

(1, 3, 8)

Piccola Pasticceria

58.00 €

Il menu degustazione si intende per tutto il tavolo

Chef: Davide Manco

Pastry Chef: Camilla Verdolini

Coperto e pane € 3,00 – Servizio e Iva Inclusi

Informazioni sulle Allergie Alimentari: Alcuni piatti e bevande possono contenere uno o più dei 14 allergeni indicati dal Regolamento (UE) N. 1169/2011. Gli allergeni e i loro derivati sono: (1) Cereali contenenti glutine (2) Crostacei (3) Uova (4) Pesce (5) Arachidi (6) Soia (7) Latte (8) Frutta a guscio (9) Sedano (10) Senape (11) Semi di sesamo (12) Anidride solforosa e solfiti (13) Lupini (14) Molluschi

/ Secondo disponibilità di mercato, alcuni prodotti potrebbero essere surgelati o congelati all’origine. // Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento CE 853/2004, allegato III, Sezione VIII, Capitolo 3, Lettera D, Punto 3 /// Abbattuto da fresco secondo normativa vigente

MENU "TERRA"

Entree di benvenuto

UOVO 66 °

Uovo morbido, barbabietola stufata, spuma erborinata, chips di rapa rossa, nocciole salate, pan brioche all’origano

(1, 3, 7, 8)

TARTARE "OLD STYLE"

Battuto di bovino Black Angus, maionese all’acciuga, crema di cipolla rossa caramellata, tuorlo all’arancia, polvere di cappero, chips di pane

/// (1, 3)

TORTELLO "IN BRODO"

Tortello “alla cacciatora”, brodo di funghi shitake e lemongrass, funghi chiodini saltati, erba cipollina

(1, 6, 9)

MAIALINO

Maialino da latte cotto a bassa temperatura, carciofo snakè, pop corn di cotenna, spuma di patate e senape, riduzione di birra “LEON Baladin”

/// (7, 10, 12)

Pera e Cioccolato

Cappuccino

Biscotto al caffè tostato, gelato al caffè, ganache al ciccolato bianco, crumble al caffè, spuma di latte

(1, 3, 7, 8)

Piccola Pasticceria

52.00 €

Il menu degustazione si intende per tutto il tavolo

Chef: Davide Manco

Pastry Chef: Camilla Verdolini

Coperto e pane € 3,00 – Servizio e Iva Inclusi